MINYAK GORENG UNTUK PENGOLAHAN PANGAN
Kuhusu kitabu pepe hiki
Minyak goreng adalah salah satu unsur di dalam sistem menggoreng. Minyak goreng mempunyai fungsi utama sebagai media penghantar panas selama proses menggoreng berlangsung. Selain itu, sebagian jumlah minyak goreng juga terikut bersama bahan yang digoreng dan menjadi bagian dari produk pangan goreng. Hal tersebut mengindikasikan bahwa minyak goreng secara langsung memberikan kontribusi penting terhadap kualitas produk pangan goreng.
Informasi penting yang terkait dengan minyak goreng dan penggorengan pangan, secara komprehensif disarikan pada buku ini. Topik penting yang diulas, antara lain:
Minyak pangan sebagai sumber minyak goreng
Parameter kualitas minyak goreng
Teknik menggoreng
Penurunan kualitas minyak goreng
Pemilihan kondisi penggorengan
Analisis kualitas nninyak goreng
Uji cepat kualitas minyak goreng
Buku ini memberikan penjelasan detail untuk masing-masing topik tersebut dengan informasi terbaru. Oleh karena itu, buku ini diharapkan dapat menjadi salah satu sumber acuan utama tentang minyak goreng untuk pengolahan pangan bagi peneliti di bidang akademik maupun praktisi di industri pangan.
