Food & Beverage: De ce doar 10% dintre restaurante, baruri, cafenele supravietuiesc dupa 10 ani de la deschidere?

Cartea vizeaza 3 segmente: (i) profesionisti din domeniul F&B (restaurante, cluburi, etc); (ii) studenti din Romania care urmeaza cursuri de: Catering și Gestiunea Restaurantelor, Managementul Serviciilor de Restaurant și Catering, Marfuri Alimentare și Securitatea Consumatorului, Tehnologie Hoteliera și de Restaurant și (iii) public interesat sa se educe cu privire la industria F&B

Continutul

Capitolul 1” Introducere în industria F&B”, aduce clarificari legate de relatia dintre ospitalitate și F&B și dintre turism și F&B; delimitari terminologice intre F&B, alimentatia publica, restauratie; defineste industria F&B și listeaza organizatii care o compun

Capitolul 2 “Creearea unui concept. Selectarea locului” descrie coerenta intre diversele elemente ale conceptului de restaurant sau alte operatiuni F&B ca principiu de baza în dezvoltarea acestuia; exemplifica concepte de restaurant și enumereaza pasii concreti de la dezvoltarea pana la implementarea unui astfel de concept.

Capitolul 3 “Atmosfera și decorul în restaurant” explica relatia dintre atmosfera și experienta; clarifica elementele tangibile și intangibile ale atmosferei; listeaza etapele necesare crearii unei atmosfere, incluzand decorul, coerente cu conceptul insusi.

Capitolul 4 “Planificarea menu-ului. Menu engineering” defineste menu-l și

tipurile de menu; explica conceptul de management prin menu (planificare, design și menu sanatos) și exemplifica categorii de produse din menu.

Capitolul 5 “Serviciul în restaurant” mentioneaza serviciile istorice și evolutia lor; detaliaza aspecte practice ale serviciului pe sala de restaurant și analizeaza eficienta și calitatea acestuia.

Capitolul 6 “Serviciul de bar” clarifica specificitatile diverselor categorii de bauturi, precum și maniera de servire a lor; abordeaza principiile asocierii dintre mancare și bautura.

Capitolul 7 “Siguranta, sanitatie și securitate alimentara” urmareste listarea factorilor de risc asupra personalului; masurile de siguranta alimentara și responsabilitatile legate de sanitatie; perceptia oaspetilor asupra securitatii alimentare și reactiile în cazul unei crize, inclusiv masuri active în contextul pandemiei cauzate de virusul SARS-CoV-2.

Capitolul 8 “Control și costuri” abordeaza legatura dintre acestea; realizeaza o separatie pe tipuri de costuri specifica operatiunilor de F&B; analizeaza pragul minim de rentabilitate și contul de executie bugetara specific domeniului; prezinte elemente introductorii de calcul  în menu engineering și listeaza elementele de control în achizitii, productie culinara și prezentare.